關于新白茶的正確飲用時間：有人說放一放，有人說立刻喝!瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數十處原產地資源，破除原產地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務，建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業(yè)”的互聯網茶葉品牌;誠心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務每一位愛茶者。
說起老白茶，喜歡喝白茶的人一定不會陌生。
隨著歲月流逝，人是在日漸衰老的。
而白茶同樣經歷歲月長河沖刷后，三年期限一過，便在名字前頭添了一個“老”字?？蛇@卻不是衰微的含義，而是內質逐漸豐滿，經驗愈加豐厚之后，人們對于白茶愈加重視的稱呼。
有茶友反饋，同樣是一家店鋪里面的白毫銀針，一款是2018年的，一款是2019年的。
為什么2018年的白毫銀針，似乎香氣更足，湯水更有漿感，滋味要更鮮美甘淳一些。
是不是2018年的年份更好一些?
是不是2018年的白毫銀針陳化的價值更高一些?
筆者想說，判斷兩個年份的白茶，誰的價值更高，更值得陳化，需要縱向比較，而非橫向比較。
縱向比較，就是將兩款白茶的茶青、工藝、陳化情況進行比較。
茶青與工藝，是白茶成品的保障。
誰的茶青內質更豐厚，誰的工藝更好，對白茶的品質會有直接的影響。
而橫向比較，則是直接將兩款白茶沖泡之后，看誰的香氣更好，湯水更醇。
鑒別一款茶是否值得陳化的時候，咱們茶農看重的是茶與茶之間的縱向比，而大多數的茶友則會更加重視茶與茶之間的橫向比較。
將兩款年份不同的白茶，直接進行香氣滋味之間的比較，未免有些不公平了。
茶友或許不解，年份的長短，竟然對白茶的品質，有這么明顯的影響嗎?
今天的《新茶友入門白茶系列》的第15篇，便來說一說關于白茶陳化的那些問題。
白茶的陳化，其實就是指白茶中內質充分反應的過程。
白茶在陳化的過程中，有很多的反應同時進行，而這些反應有一個共同的目的，就是讓白茶當中的內質愈加豐厚。
白茶剛剛做好的那段時間里面，在萎凋和烘干的過程中，茶青中的部分內質隨著多余水分的離開，有一部分的內質也被水分一塊兒裹挾著帶走了。
苦澀物質雖然被排出，但美好的內質也流失掉了些許，需要在之后的陳化過程中逐漸聚起。
剛剛做好的白茶，香氣與滋味都不算是最佳。
就好比一個剛剛跑完馬拉松的運動員，還未休息片刻，便有人來挑釁，要與他比賽100米短跑。即使是挑事兒的人贏了，也明擺著是勝之不武。
剛剛制作出來的白茶，就像是剛剛跑完了馬拉松，剛下場的時候，其狀態(tài)必然不佳。
不論是香氣滋味，都不是應有的狀態(tài)，需要裝箱恢復一段時間，等待內質重新聚起，湯水與香氣滋味便漸漸的聚集起來了。
這并非是品質的問題，但為了避免有茶友誤會，所以筆者家每年的新茶，剛剛做好的時候，便會裝箱陳化一段時間，內質稍稍聚起之后才會正式上架售賣。
所以筆者家每年上架新白茶的時間，似乎總是要比別家的要晚一些。無他，只是希望茶友們能夠有更好的飲用感受。
一些喜歡喝白茶中鮮爽滋味的茶友，在上市時候，便可以將白茶取出一小部分，放在小茶葉罐上中當做日常飲用。
若是喜歡白茶醇厚些的滋味，便更加適合“存新茶，喝老茶”的方式。
剛買回來的新茶可以放上一些日子，時不時的拿出來喝一喝，一周一次，一月一次，會感受到湯水及香氣中發(fā)生的種種變化。
陳化后，白茶的湯水會變得更加柔和，苦澀味減弱。
品質好的白茶茶青中，呈現苦與澀滋味的物質原本就不多，反而是呈現鮮甜、鮮爽、甘甜滋味的物質比例要更多一些。
在此基礎之上，工藝好的制茶師傅，還能夠利用光照、風力、溫度等，讓白茶在萎凋與烘干的過程當中，讓更多的苦味與澀味物質同水分一塊兒排出。
部分苦澀味的物質被排出，剩余更多的就是滋味美好的物質了。
陳化，便是內質聚起與優(yōu)化的過程。
呈現鮮甜的、甘潤的、鮮爽滋味的內質，在陳化的過程中，抱團成長，日益壯大。
那些剩余的部分的苦澀滋味，也并沒有被白茶冷落，被置之不理。
而是采取溫柔的手段，令它們歸順臣服。
這，便是白茶中活性酶的功勞了。
白茶的萎凋與烘干，都是溫和的，輕柔的，體貼的。
并非烈日暴曬與大火燒烤，因此將茶葉中絕大多數的活性酶保留下來了。
在陳化的過程中，活性酶會與茶多酚發(fā)生酶促反應，反應生成絡合物將茶多酚包裹起來。
茶多酚原本是一種對腸胃有刺激性的物質，像是一把利劍，而絡合物則像是劍鞘，收進劍鞘里面，寶劍依舊是寶劍。
經過陳化之后，老白茶的湯水里面依然有回甘，但老茶湯入喉，便只有溫柔與醇美，少了鋒利的棱角。
新白茶雖有自己的鮮爽蓬勃的滋味，但又有誰能抗拒老白茶的柔情似水?
老白茶在陳化的過程中，香氣滋味乃至營養(yǎng)物質都是在不斷變化的。
若茶友嘗試過將新茶儲存為老茶，便會知道：白茶從新到老，香氣滋味都在不斷變化之中。
原本明朗的花香，鮮嫩的筍香，陽光曬過暖烘烘的氣味，變成了暗香涌動的幽幽香氣，變成了谷倉里面的稻谷香氣，變成了根莖類藥材溫暖舒朗的氣息。
湯水也從豐盈的淳和，變?yōu)榱顺砘?，凝脂一般的湯感，與新茶時期的淳和不同，老茶湯水里面的醇厚是肉眼可見的。
新茶的湯水，在傾倒的時候，像是冰棱柱一般，有自己的紋路，湯水蕩漾的時候，像是被石塊擊破而蕩漾出漣漪的湖面。
而老茶的湯水，則像是果凍的湯水一般，豐厚的像是要凝固了一樣。
注水的時候，不小心帶起的小氣泡，被稠滑的湯水封印在茶湯的表面，如同樹脂在歲月中被凝練成的琥珀，蘊含著無數可能。
新白茶與老白茶之間這些香氣滋味乃至湯水質感上的不同，其實都是陳化所賦予的力量。
經過陳化之后，白茶當中的內質發(fā)生了反應，在儲存良好的情況之下，陳化是在每時每刻中進行的。
老白茶經過了至少三年的陳化之后，其中的內質得到了更為充分的反應。
而新白茶的湯水不如老白茶醇和稠滑，也并非是其內質寡淡的表現。
新老白茶內質雖有差距，但只要新白茶的內質扎實，來日可期。
兩款年份不同的白茶，咱們在判斷兩者之間價值的時候，同樣的不能夠單純的討論看兩者之間現有的差距。
而是要撇去年份對于湯水香氣滋味的影響，與比較茶青與工藝之間的差距，以及在陳化的過程中，兩者陳化的表現。
例如，判斷2018年的白毫銀針與2019年的白毫銀針，誰更加值得儲存。
應該將2019年的白毫銀針陳化三個月的滋味與2018年白毫銀針陳化三個月的滋味相比較，如此才算得上是公平。
陳化時間的長短，對于白茶的香氣滋味以及湯水表現影響巨大。
若非如此，老白茶陳化之后，為何身家倍漲?價值與價格，總是要相互匹配的嘛。
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